CHAN TAT CHUEN William

William Chan Tat Chuen a baigné, dès son plus jeune âge, dans une farandole de saveurs dans son île natale de Madagascar, point de croisement de cultures culinaires diverses. Passionné de cuisines, il rejoint l’école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant trois ans, il y apprend toutes les subtilités de l’art culinaire français et son célèbre « service comme à Versailles ! ». Il complète sa formation dans l’anthropologie alimentaire auprès de l’historien Jean Louis Flandrin à Paris. En plus des compétences acquises dans sa famille, il a approfondi ses connaissances, ses pratiques dans l’art culinaire chinois lors de ses différents séjours en Chine, et plus particulièrement à Canton, ville natale de son père pâtissier. Il est auteur de nombreux ouvrages consacrés à la culture chinoise et en particulier sa gastronomie.